韓國百歲人瑞怎麼吃蔬菜？研究揭「1點」成長壽關鍵

韓國百歲人瑞如何維持健康與長壽？專家揭關鍵。（示意圖：shutterstock/達志）

韓國百歲人瑞如何維持健康與長壽？長期研究長壽議題超過35年的全南大學（Chonnam National University）研究講座教授樸相哲（Park Sang-cheol）指出，研究結果顯示，韓國長壽族羣的關鍵在於傳統飲食結構與規律的飲食習慣，其中「汆燙蔬菜」被認爲是重要因素之一。

《朝鮮日報》（The Chosun Daily）報導，研究團隊表示，多數百歲人瑞維持一天三餐的規律作息，且用餐時間固定，與人體「晝夜節律」密切相關。樸相哲指出，若光線是影響生理時鐘的第一因素，那麼在固定時間攝取營養則是第二重要因素。研究也發現，長壽長者普遍不暴飲暴食，僅攝取符合自身需求的份量。

在飲食內容方面，韓國長壽飲食以傳統餐型爲主，通常由白飯、湯品與多樣配菜組成，包括泡菜、涼拌蔬菜與發酵豆製品等，整體以植物性食物爲核心。與西方以生食蔬菜較常見的方式不同，韓國多將蔬菜汆燙後再食用。研究指出，蔬菜經過約一分鐘的汆燙，可去除50%至60%的硝酸鹽，降低在體內轉化爲致癌物的風險。雖然部分維生素C會流失，但汆燙後蔬菜體積縮小，能增加攝取量，進而提高膳食纖維攝取，有助於預防便秘與肥胖。

此外，研究也發現，儘管部分百歲人瑞很少食用肉類，其維生素B12濃度仍維持正常。原因在於韓國飲食中大量使用發酵食品，如大醬、醬油、清曲醬與泡菜等，在發酵過程中微生物會產生維生素B12，補足植物性飲食可能出現的營養缺口。

樸相哲同時提醒，近年流行的間歇性斷食或減少進食量，未必適合高齡族羣。隨着年齡增長，免疫功能下降，持續穩定的營養供應對免疫細胞生成至關重要。研究團隊指出，多數百歲人瑞並未低於建議熱量攝取，80歲以上長者更應維持規律飲食、不跳餐，以維持身體機能與免疫力。

研究團隊認爲，韓國百歲人瑞的飲食模式顯示，長壽並非來自單一食物，而是由規律生活、均衡攝取與傳統飲食習慣長期累積而成。