養生男養到腎衰竭 醫揪禍首黑咖啡 「大包裝」出事

醫師提醒，咖啡豆若保存不當、受潮發黴，容易產生傷害腎臟的赭曲毒素。（示意圖，Shutterstock／達志）

很多人愛喝黑咖啡。腎臟科醫師洪永祥分享，有一位50多歲男子，每天喝黑咖啡養生，但日前卻發現竟已是慢性腎衰竭第5期、瀕臨洗腎，細問之下，禍首指向黑咖啡，原來男子爲省錢，都買大包裝咖啡豆回家囤，即使發黴也不丟，但發黴的咖啡會產生傷腎的赭曲毒素，他並提醒部分廉價咖啡，可能以重烘焙來掩蓋黴味，讓人不自覺喝進傷腎毒素。

洪永祥在臉書粉專「洪永祥醫師的慢性腎衰竭攻城療法」發文指出，上述男子是標準的養生達人，不碰菸酒、每天晨跑，並每天飲用黑咖啡，男子認爲超商咖啡豆品質不好，咖啡店買太貴，最愛在特價時買大包裝的咖啡豆回家囤放。

洪永祥表示，去年底，男子發現自己的尿液泡泡變多且久久不散、腳踝水腫，男子以爲是運動過度，直到日前晨跑時暈倒，送到醫院一查，腎絲球過濾率掉到10以下，這是慢性腎衰竭第5期，瀕臨洗腎的程度。

洪永祥表示，男子沒有糖尿病、高血壓、痛風等會導致腎衰竭的疾病，他一直詢問男子是否接觸到重金屬或毒物？最後鎖定了男子家中櫥櫃裡，那些已經變色，卻被男子捨不得丟的咖啡豆，這些受潮、發黴的咖啡豆，產生了赭曲毒素，男子卻天天食用，一點一滴毀損腎臟健康。

洪永祥表示，赭曲毒素一旦進入人體，毒素就往腎臟鑽，會破壞腎絲球的過濾膜，讓腎臟硬化、失去功能，赭麴黴菌（產生赭曲毒素的黴菌）喜歡溫暖潮溼的環境，咖啡豆、咖啡粉一旦受潮，就容易滋生。

洪永祥表示，上述男子得知敗腎禍首指向咖啡豆時，不解地詢問，「咖啡煮熟不就沒事了嗎？」他解釋，赭曲毒素要超過280°C纔會分解，咖啡加熱最高也就100°C，根本殺不死它，囤咖啡豆不是在省錢，這是在拿腎臟健康在賭博。

洪永祥表示，咖啡豆從採收、運送到儲存，只要環境溼度超過18.5%，赭曲毒素就會像野火般蔓延，最危險的就是那種大包裝、無品牌、來源不明的廉價豆，用重烘焙壓掉黴味，讓人以爲喝的是焦香味，其實是黴菌的屍體味。

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