喝了穩血糖 這款咖啡豆藏神物 能抑制澱粉吸收

研究發現，阿拉比卡咖啡豆裡含有3種咖啡二萜類化合物，能抑制澱粉分解與吸收，可能有助於控制血糖。（示意圖，Shutterstock／達志）

咖啡種類衆多，各有其愛好者。食安專家韋恩表示，最新研究發現，科學家成功從阿拉比卡咖啡豆中分離出3種咖啡二萜類化合物，這類化合物能抑制澱粉分解與吸收，機轉與多種第2型糖尿病常用藥物相似，這也爲過去研究中發現長期喝咖啡與較佳血糖控制相關的現象，提供了合理的生化解釋。

韋恩在臉書粉專「韋恩的食農生活」發文指出，喝咖啡理由很多，有人爲了提神，有人則是當成溫和的瀉藥，也有研究指向咖啡，具有抗癌的潛力，但現在喝咖啡可能再多一個好處， 但現在喝咖啡可能再多一個好處，就是有助於血糖調節。

韋恩指出，在咖啡衆多成分中，咖啡二萜是一羣極具代表性的脂溶性活性物質。99%以上以二萜酯的形式，存在於咖啡油中，不同咖啡品種中咖啡二萜類化合物的含量差異顯著，阿拉比卡咖啡一般含有較高水平的咖啡醇，相比之下，羅布斯塔咖啡的含量較低。

韋恩指出，科學家成功從烘焙阿拉比卡咖啡豆中分離出3種具有α葡萄糖苷酶抑制能力的咖啡二萜。α葡萄糖苷酶是消化過程中負責分解碳水化合物的關鍵酵素，直接影響血糖上升速度，減少糖分的攝取，也是多種降血糖藥物的主要作用標的。

韋恩指出，科學家是透過核磁共振與液相層析串聯質譜儀，以活性爲導向的分析策略，發現阿拉比卡咖啡豆裡，含有上述3種咖啡二萜酯，它們對於有關分解碳水化合物的關鍵酵素，具有強烈抑制效果，部分活性甚至優於臨牀常用藥物。

韋恩指出，早在1932年，科學家就已在咖啡豆中鑑定出咖啡豆醇kahweol。至今，文獻已報導超過70種咖啡二萜及其衍生結構。近年研究顯示，咖啡醇與咖啡豆醇kahweol具有抗癌潛力，也可能透過刺激胰島素分泌、提升細胞對葡萄糖的攝取，對血糖調節產生正向影響，如今，這份最新研究再次爲長期喝咖啡者具有較佳血糖控制的現象，提供了合理解釋。