橄欖油的親戚！醫曝最好動物油：相對友善心血管

醫師建議炒菜時若想要有動物油的香味，不妨優先選用雞油。（示意圖，Shutterstock／達志）

喝雞湯時，很多人會撈掉浮在湯麪上的油，但減重醫師蕭捷健表示，雞油、鴨油、鵝油等家禽油，是最好的動物油，含有65%至70%的不飽和脂肪酸，跟大衆認知的好油，例如橄欖油有親戚關係，炒菜時若想來點動物油的香味，建議優先選用雞油等家禽油，其次纔是豬油。

蕭捷健在臉書粉專發文指出，很多人不知道最好的動物油，是雞油、鴨油、鵝油等家禽油，升膽固醇指數（Cholesterol-Saturated Fat Index，簡稱CSI）約在35到38之間，相較於國人愛用的豬油，其升膽固醇指數在約40至45之間，吃雞油對心血管健康相對來得友善。

蕭捷健指出，雞油的飽和脂肪含量，也較豬油、奶油來得低，甚至還有不飽和脂肪（單元不飽和＋多元不飽和）大約65%至70%，主要是油酸（oleic acid）與亞油酸（linoleic acid），跟橄欖油有親戚關係。

蕭捷健指出，一般人在煮雞湯時，看到上面浮着一層金黃色的油，最直接的反應，大多是怎麼這麼油，趕緊撈掉再倒進水槽，看到鵝油、鴨油時，處理方法也大同小異，這不是說雞油等家禽油，就可以無限量狂吃，而是一個相對性的比較。

蕭捷健指出，如果我們要炒菜，想要一點動物的香味，不妨給雞油一個機會，再來纔是使用豬油，如果一定要吃升膽固醇指數（約40至45之間）較高的奶油，可以挑選草飼奶油，含有較多的Omega-3、CLA（共軛亞麻油酸）和維生素K2，營養價值會比谷飼奶油好，不過，還是比不過雞油。

臺中榮民總醫院營養師王葦寧在醫院網站指出，多元不飽和脂肪酸（Polyunsaturated Fatty Acids，PUFAs）爲人體必需脂肪酸，包括 Omega-3和 Omega-6脂肪酸，對於維持人體生理功能和整體健康有着重要的影響。