春節這3種病常創高峰 聯新國際醫院倡加減法聰明備年菜

一塊蜜汁肉乾的熱量與脂肪均高於原型肉類，添加額外的糖及油熱量更高。 圖／聯新國際醫院提供

不少家庭開始忙安排春節圍爐、年菜饗宴，桃園市聯新國際醫院表示，高油、高糖與飲酒讓餐桌成爲健康隱憂，臨牀顯示春節常是痛風、急性胰臟炎與腸胃炎發作的高峰期。資深營養師陳美芳提供年菜聰明備餐「加減法」，減少加工食品、增加水分及纖維攝取、維持運動4大核心策略，讓民衆在享受年味，也能守護自己與家人的健康。

陳美芳指出，傳統觀念總認爲年菜寧多勿少，但過量備餐導致剩食，反覆加熱會影響食材品質，增加腸胃負擔，更可能提高腸胃不適，甚至食物中毒的風險。她建議若10人用餐，準備6至8人分即可，用中型餐盤及拼盤盛裝年菜，再搭配2至3道當季食蔬如高麗菜、青白花菜、荷蘭豆等，可增加膳食纖維攝取，又達到多元豐盛的視覺效果，讓餐餐皆有新鮮菜色上桌，均衡又營養。

陳美芳說，年菜的意涵不能改變，烹調手法可以調整，她強調改變優於禁止，傳統菜餚一樣能呈現新面貌 ，例如象徵「步步高昇」的年糕要少油膩，可以不必裹粉油炸，直接小塊後放入烤箱、氣炸鍋烘烤，或用餛飩皮包裹後煎炸，口感外酥內軟Q，還降低熱量攝取。

她另舉例象徵長壽的長年菜（芥菜），雖富含鉀、鈣質與纖維，但苦味常令人卻步。建議先汆燙去除苦味，再搭配麻油猴頭菇料理包拌炒，不僅麻油能補血氣活血路，美味好入口，也增添吉祥寓意。還有，以白木耳蓮子湯取代高糖甜品，清甜點心養美顏，料理時用桂圓、紅棗與枸杞的天然甜味即可，既能補充纖維又能養顏護膚。

飲品的選擇更是健康關鍵，喝酒絕對不能開車。陳美芳提醒紅酒含多酚，150cc以內適度飲用有助心血管保養，但切勿過量，任何酒類飲用過量都容易引起急性胰臟炎發作。啤酒與含果糖漿的手搖飲容易增加尿酸生成、影響尿酸排除，是痛風發作的頭號元兇。

另外需注意咖啡因與酒精飲料都有利尿作用，若未補充足夠水分，容易造成身體脫水，影響代謝與尿酸平衡。陳美芳強調喝飲料不等於喝水，建議每日依「體重 × 30cc」原則補充白開水，才能維持身體正常代謝，降低痛風與胰臟炎急性發作的風險。

春節零食方面，糖果、餅乾、堅果與肉乾等往往是隱形熱量來源。陳美芳說明，堅果屬油脂類，每日建議攝取量約一湯匙即可，建議選擇需要剝殼、去籽的「麻煩零食」，透過增加食用步驟來放慢進食速度，降低攝取量，避免在無意識狀態下吃進過多油脂與熱量。

她以蜜汁肉乾爲例，一小條的熱量比同份量里肌肉高出近5成，脂肪與糖分明顯增加，蛋白質卻不如同分量里肌肉，這類經過調味與加工的零食，容易在不知不覺中攝取過量，就是春節期間最常被低估的熱量陷阱之一。

此外，春節也需注意長輩的用餐安全，香菇、湯圓、糯米制品等食材務必剪成小塊，避免因咀嚼不全造成噎食意外。陳美芳提醒，春節飲食就像一場加減法的平衡賽，「減去」多餘的加工、油脂與負擔，「加上」蔬菜、喝水與運動，才能在連假後依然保持身體的穩定與活力，讓新的一年都有團圓的喜悅。

聯新國際醫院資深營養師陳美芳提醒可以選「麻煩」的零食，用剝殼減緩無意識進食陷阱。圖／聯新國際醫院提供

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