吃素能瘦身？營養師揭7大「營養失衡地雷」 多吃菜反變胖

營養師高敏敏分享5大甩肉原則，建議掌握原型食材與好油。 示意圖／ingimage

近年來，越來越多人選擇以吃素作爲健康管理或體態控制的方式，但「吃素＝一定會瘦」的觀念，其實並不正確。營養師高敏敏近日在臉書發文提醒，若飲食內容與烹調方式不當，吃素不但瘦不下來，反而可能踩中熱量與營養失衡的地雷。

高敏敏指出，不少民衆在吃素時過度依賴加工素料，如素肉、素排、素火腿等產品，這類食品爲了口感，往往添加大量澱粉、油脂與食品添加物，熱量並不低，長期食用反而容易造成體重上升，與瘦身目標背道而馳。

此外，看似清爽的蔬菜料理，也暗藏熱量陷阱。高敏敏表示，爲了提升風味，許多素食料理在烹調時不自覺加入過多油脂、勾芡或重口味醬料，導致熱量超標。表面上是「多吃菜」，實際上卻可能比葷食更油，無助於體脂控制。

在營養攝取方面，高敏敏提醒，吃素者常見的問題之一是蛋白質攝取不足或搭配不當。蛋白質是身體修復與代謝的重要關鍵，若未妥善補充豆類、穀類等植物性蛋白，胺基酸不完整，可能導致代謝變慢、身體運作效率下降。

針對油脂攝取，高敏敏進一步說明，不少素食者長期攝取的其實是「壞油」，例如炸素食、奶油酥皮點心，以及加工素料，像橄欖油、亞麻仁油等「好油」反而攝取不足，導致慢性發炎、肥胖與水腫問題。糖醋、紅燒、素滷味等料理雖然美味，但過多的糖容易轉化爲脂肪，高鈉飲食使水腫情況更加明顯。

精緻澱粉與隱藏糖分同樣是吃素族羣容易忽略的風險。白飯、白麪、饅頭、炸年糕等精製澱粉，升糖速度快；甜點、水果乾、加糖豆漿或堅果塔等「看似健康」的食物，實際上糖量高、脂肪高。

想吃素又想瘦得健康，高敏敏建議掌握5大原則：