吃苦味蔬菜救腎臟 她1個月後蛋白尿、水腫都改善

橄欖油含有多酚，有助於保護腎細胞，醫師建議每天食用40ml。（示意圖，Shutterstock／達志）

飲食與健康息息相關。腎臟科醫師洪永祥分享有一位30歲女子，出國旅行返臺後，出現蛋白尿與下肢水腫，他除了開藥之外，也請女子吃橄欖油、綠花椰芽與苦瓜，女子1個月後回診，不僅蛋白尿減少，連便秘、青春痘也都改善，這3種苦味食物，具有抗氧化、抗發炎成分，是對腎臟健康友善的超級食物。

洪永祥在臉書粉專發文指出，腎臟最怕氧化壓力與慢性發炎，他們像是偷走腎臟功能的小偷，時間越久傷害越多，科學家發現，很多苦味食物護腎的營養素，像多酚、苦味萜類、硫代葡萄糖苷、蘿蔔硫素等，這些物質能啓動人體的細胞防護開關，尤其是Nrf2，研究發現啓動Nrf2路徑，可以降低腎臟的氧化壓力、減少發炎反應與保護腎絲球。以下爲3大苦味護腎食物排行榜。

橄欖油的微苦微辣，是因含有多酚，有助於保護腎細胞，免於氧化損傷與抗發炎，臨牀試驗顯示，以橄欖油爲主要脂肪來源的人，腎臟功能下降速度較慢，建議每天可食用40ml特級冷壓初榨橄欖油，可採20ml生飲，另20ml當烹調用油，像他自己每天都會喝1至2杯的橄欖油黑咖啡。

綠花椰芽是十字花科植物中的「超級王者」，其所含的蘿蔔硫素，是成熟綠花椰菜的20到50倍，研究發現，蘿蔔硫素能在動物腎臟缺血、糖尿病腎病變、藥物腎毒性模型中，能顯著減少腎臟損傷與改善慢性發炎。

綠花椰芽怎麼吃最有效？蘿蔔硫素需要酵素myrosinase才能被活化，這個酵素怕高溫，生吃最營養，可以以沙拉或冷拌的方式來食用。

苦瓜的苦味來源，包括有助於調控血糖的苦瓜素、苦瓜胜肽，也富含多酚，可以減少腎臟的自由基攻擊；至於膳食纖維能改善腸道菌相，有助於降低尿毒素產生，間接保護腎臟。

苦瓜是透過控糖與降低發炎的機制，來減少腎臟壓力，建議1周可吃2至4次、每次約50至80g（大約0.5至1根），可以熱炒、涼拌、打汁，如果正在吃降血糖藥，要注意可能會加強藥效，導致血糖變低，食用期間要留意血糖變化。