炒菜愛用1類油 恐養肥4種癌 醫揭選油標準

醫師建議民衆烹飪時，應優先選擇芥花油、橄欖油、酪梨油等Omega-3或Omega-9含量較高的油。（示意圖，Shutterstock／達志）

癌症是國人的頭號殺手。放射腫瘤科醫師廖志穎表示，動物實驗中發現，Omega-6脂肪酸含量較高的油，例如芝麻油、沙拉油及葵花油，會刺激三陰性乳癌生長，也可能會刺激攝護腺癌、大腸癌、肝癌等癌細胞生長，建議民衆烹飪應以Omega-3或Omega-9含量較高的油爲主，例如芥花油、亞麻油、紫蘇油、橄欖油、酪梨油或苦茶油。

廖志穎在臉書粉專「廖志穎醫師。放射治療/癌症整合輔助醫學」PO文指出，油脂大概可區分多元不飽和脂肪酸Omega-3、Omega-6，和單元不飽和脂肪酸Omega-9、飽和脂肪酸，油脂也是人體重要能量與細胞生長來源。

廖志穎表示，油脂也能協助人體吸收脂溶性維生素A、D、E、K，並構成細胞膜與荷爾蒙等，以維持人體正常生理機能，食用適當多元不飽和脂肪酸Omega-3，還有助於改善情緒憂鬱。

廖志穎表示，根據研究，動物實驗中Omega-6多元不飽和脂肪酸，會刺激三陰性乳癌生長，也可能會刺激其他類型的癌症生長，攝護腺癌、大腸癌、肝癌。

廖志穎表示，國人飲食習慣以大量肉類、芝麻油、大豆沙拉油及葵花油爲主，這些食物的油脂成分多爲飽和脂肪酸，與多元不飽和脂肪酸Omega-6，較少攝取單元不飽和脂肪酸Omega-9，例如苦茶油、橄欖油，最嚴重缺乏的是多元不飽和脂肪酸Omega-3，例如亞麻仁油、魚油、種子堅果等。

廖志穎表示，如果要篩選出好油，以 Omega-3 與 Omega-9 較具抗發炎效果的油品爲佳。。芥花油、亞麻油、紫蘇油這三種油是多元不飽和脂肪酸Omega-3較多的油；橄欖油、酪梨油、苦茶油是單元不飽和脂肪酸Omega-9較多的油；Omega-6較多的油，有大豆油、花生油、玉米油、葵花油、葡萄籽油等。

廖志穎的PO文引發網友討論，有網友說「我的腫瘤科醫師跟營養師推薦用芥花油，我從此就改吃這種油了，最不要選的是調和油。」廖志穎迴文「你選的是好的，芥花油、橄欖油、苦茶油可以互換」；還有網友說「我治療完後自己開食堂，也是摒棄便宜的大豆油，改用芥花油」，廖志穎迴文「造福社會。」