不只春捲 醫示警4類食物也要當心：易交叉污染

傑登醫師表示，春捲疊加了細菌繁殖最喜歡的條件：食材雜、含生食、高蛋白、放太久，是典型的「高風險食物」。（圖：shutterstock／達志）

高雄春捲食物中毒案延燒，截至今（8日）上午8點累計173人就醫，對此醫師表示，春捲食材複雜、含生食，且肉、蛋等蛋白質提供細菌良好的生長環境，是典型的「高風險食物」；除了春捲外，涼麪、沙拉、壽司及半熟蛋料理也容易交叉污染。醫師提醒民衆，食物一定要完全煮熟，生肉不用沖洗，雞蛋看狀況清洗，生、熟食分開處理，煮好的食物別在室溫放太久。

傑登醫師昨在臉書發文指出，春捲就是典型的「高風險食物」，疊加了細菌繁殖最喜歡的條件，多種食材混合容易交叉污染；含生菜、未完全煮熟的配菜；蛋、肉等高蛋白提供細菌良好的生長環境；做好後不一定現吃，室溫正是細菌培養皿。

傑登醫師表示，這次頭號嫌疑犯是沙門氏菌，這其實也是居家很常見的食物中毒原因之一，經常附着在生肉、雞蛋殼上，被悄悄帶進廚房裡，處理食材若不留意，就可能造成污染，對健康大人來說可能只是拉肚子，但對小孩、老人風險極高，嚴重可能脫水住院，甚至菌血症。

傑登醫師呼籲，食物一定要完全煮熟，加熱到70度以上就能殺死沙門氏菌；生肉不用沖洗，以免水花把細菌噴到餐具、食物；洗選蛋不用洗​，很髒的蛋可以洗，但要小心不要噴到食物或餐具；處理生、熟食應分開，使用不同砧板及刀具。

另外，食物不要在室溫放太久，傑登醫師表示，細菌在5度至60度的環境繁殖最快，一般建議避免放超過2小時；天氣炎熱時，1小時內就要特別注意了。