別直接啃番茄 研究曝2吃法：防癌營養秒飆3.8倍

番茄經由加熱與加油等加工程序後，更能釋放出可被人體吸收的茄紅素。（示意圖，Shutterstock／達志）

番茄富含茄紅素，茄紅素也是一種強效的抗氧化劑，有助於防癌、降血脂與減少心肌梗塞的風險。食安專家韋恩表示，想補充茄紅素，不是多吃生番茄，而是要吃對形式，研究發現，加工加熱後的番茄製品，再搭配一點油脂，茄紅素的吸收效率，可完勝生番茄3.8倍。

韋恩在粉專「韋恩的食農生活」發文指出，番茄雖然含有茄紅素，但如果沒有加熱破壞番茄的細胞壁與晶體結構，並且加上一點油脂，人體並不是那麼容易吸收裡面的茄紅素。

韋恩表示，在一項番茄的加工方式與茄紅素吸收的人體試驗，學者讓受試者吃同樣劑量的茄紅素（約23毫克），來源分成新鮮番茄與番茄膏，而且兩組都搭配15公克的玉米油，結果番茄膏組的血中茄紅素峰值濃度是新鮮番茄組的2.5 倍，整體吸收量是生番茄組的3.8倍。

韋恩表示，研究發現，生番茄不是沒茄紅素，而是人體很難把它拿出來用；先靠加熱破壞番茄的細胞壁與晶體結構，再靠油脂把茄紅素帶進腸道，吸收力纔會真正被打開，因此，民衆如果想補充茄紅素，不是多吃生番茄，而是要吃加工加熱後的番茄製品，再搭配一點油脂，吸收效果纔會好。

家醫科醫師李思賢在臉書「思思醫師，陪你健康的好朋友」發文指出，茄紅素是一種強效抗氧化劑，研究發現，茄紅素有助於降低心肌梗塞風險、調降血壓，預防低密度脂蛋白（LDL）膽固醇的氧化，並提高高密度脂蛋白（HDL）的水平。高濃度的血液茄紅素與前列腺癌、肺癌、子宮癌和乳腺癌等多種癌症風險的降低有關，茄紅素能幫助抑制癌細胞的增殖與誘導癌細胞凋亡。