白宮美食學 從牛排一窺美國9位總統「個性與靈魂」

牛排是世界聞名的美式美食，人人各擁其宗，就連歷任美國總統也不同偏好。（示意圖：shutterstock／達志）

美國每年2月第3個星期一是國定假日「總統日」（Presidents' Day），緣起開國總統喬治華盛頓，他的生日是1732年2月22日。福斯新聞網在全美緬懷歷史、領導人、偉人的這一天推出「美國總統與牛排」特別報導，讓大衆從這款典型美式佳餚看見歷任總統的個性。

美國餐飲業最高榮譽「詹姆斯畢爾德獎」（James Beard Award）得主、科羅拉多州作家兼烹飪史學家米勒（Adrian Miller）表示，牛排有時會成爲白宮國宴菜色之一，但更常出現在第一家庭的餐桌上，瞭解美國曆任總統怎麼吃牛排、有何喜好，就能一窺國家領導人的「個性與靈魂」：「美國人希望我們的總統卓越非凡，同時也希望總統的生活有如平凡百姓。」米勒指出，美國總統分享個人喜愛的美食時往往更具親和力，從開國時期迄今，根據食譜、回憶錄、新聞報導與歷史紀錄，至少9位美國總統留下對於牛排喜好的點滴：

早在現代牛排館問世之前，根據歷史記載，開國元勳喬治華盛頓（George Washington）偏愛牛排腰子派（beefsteak and kidney pie），這是18世紀英美流行的菜餚之一。華盛頓生活的年代，牛排通常做成美味的餡料，而非像現今在餐桌獨挑大樑。華盛頓牙口不好、佩戴假牙，餡餅派的烹調方式應該很適合他。

老羅斯福（Theodore Roosevelt）熱愛戶外運動，喜歡菜色豐盛的露營式烹飪。當時新聞報導稱，1903年他與自然學家繆爾（John Muir）赴加州優色美地（Yosemite）露營，烹飪菜色之一是烤牛排。老羅斯福喜歡簡單的食物，後來他讀了美國作家辛克萊（Upton Sinclair）描述食品工業問題的經典小說《魔鬼的叢林》（The Jungle）之後，投入肉類加工業改革，推動1906年聯邦《肉類製品檢驗法》（Meat Inspection Act）通過。

根據白宮管家賈富雷（Elizabeth Jaffray）的回憶錄，塔夫脫（William Howard Taft）早餐常見菜色是一片重達12盎司的牛排，搭配吐司、水果、咖啡。塔夫脫是美國史上最具「分量」的總統，他曾想減肥，但牛排攝取量也只降低到6盎司。20世紀初的美國，牛排象徵經濟擴張與工業發展時期的榮景。

米勒指出，目前最早關於牛排溫度的紀錄之一，來自於艾森豪總統。1950年代美國社會開始流行在住家後院烤肉，當時的家庭烹飪可能會更加關注烹調牛排的溫度。據說艾森豪很喜歡烤肉，在白宮三樓日光浴室外面的頂層設置烤肉架。曾任白宮行政主廚的烹飪名人雷薩維（François Rysavy）在回憶錄提及，艾森豪愛吃三分熟牛排，而且會親自煎牛排，作法是把抹了油沾滿蒜的牛排以熱騰騰的炭火炙烤。

甘迺迪（John F. Kennedy）的健康狀況影響了他的飲食習慣。新聞報導稱他患有慢性腸胃病，吃食偏愛簡單清淡的菜色。根據存檔信件，丹麥女記者阿瓦德（Inga Arvad）在1940年代曾與甘迺迪交往，她經常爲他準備烹調簡單的牛排當作晚餐，配菜很清淡，包括豌豆、胡蘿蔔、馬鈴薯泥。

演員出身的雷根（Ronald Reagan）喜歡簡樸風美式料理，他在名下加州「天空牧場」（Rancho del Cielo）常吃牛排。白宮正式晚宴菜色總是很豐盛，但有報導稱雷根私下喜歡簡單的吃食，例如牛排佐辣椒。1985年總統任期期間，雷根例行健康檢查發現良性息肉與少量出血，醫師建議他少吃半生不熟的牛排與其他紅肉，在接受醫學評估期間，他只能捨棄牛排，改吃高纖維、低脂肪的餐點。

老布希（George H.W. Bush）在德州經營石油事業，這是他的第二故鄉，他喜歡去牛排館用餐出了名。1992年新聞報導顯示，老布希在奧克拉荷馬市競選造勢，在一家牛排館點了「焦香三分熟」丁骨牛排享用。卸任後，牛排仍是他日常生活的一環。老布希2018年11月去世後，同樣也當了總統的兒子小布希（George W. Bush）回憶，爸爸住院期間，有牛排館外送牛排到醫院給他吃。

柯林頓（Bill Clinton）雖以攝取蔬食聞名，但他原本也很愛吃牛排。他總統任內的白宮行政主廚謝布（Walter Scheib）在回憶錄寫道，柯林頓不時會點菜「大份的丁骨牛排，搭配法式奶油龍蒿蛋黃醬（creamy béarnaise）與洋蔥圈，在第一夫人希拉蕊外出的時候尤其會點這道菜，而且「總是吃到盤子乾乾淨淨」。

2017年3月，川普第一任期剛開始不久，他首度在華府舉辦晚宴，於下榻酒店的餐廳用餐。《華盛頓郵報》報導，當晚他點了一份「乾式熟成紐約客」牛排（dry-aged strip steak），價格54美元，他要求牛排煎到全熟，搭配番茄醬。川普的管家向《紐約時報》透露，川普特愛全熟牛排，肉排要煎到「能在盤子裡晃來晃去」。川普還曾在2007年推出「川普牛排」（Trump Steaks），號稱「世上最棒的牛排」，但沒過多久就悄悄收攤了。