白飯混搭「5超級穀物」秒升級 麥角調節血脂、膽固醇

麥角是護心血管的小幫手。（示意圖：shutterstock／達志）

想穩定血糖、控制體重，與其把澱粉全盤否定，不如聰明升級主食。營養師楊斯涵指出，澱粉不是減重的敵人，真正該戒的是「精緻澱粉」，她點名5種「超級全穀食材」，包括鷹嘴豆、小麥胚芽、紅藜、麥角、大薏仁，若能混進白飯裡一起煮或一起食用，既能增加飽足感，還能補充多種營養素。其中，麥角是調節血脂、膽固醇的好幫手，能維護心血管健康。

營養師楊斯涵在臉書粉專指出，想控制血糖、減重，該戒掉的是精緻澱粉，而不是好澱粉，她推薦5種「全谷雜糧類」超級食物，混進白飯裡一起煮，不只能提升飽足感，還能補充現代人最缺乏的B羣、礦物質與膳食纖維。

楊斯涵指出，鷹嘴豆蛋白質含量高達19至20%，高纖又低GI，能有效延長飽足感，是地中海飲食的核心靈魂，對於素食者或想增肌減脂的人來說是很棒的食材。

楊斯涵指出，小麥胚芽只佔小麥的一點重量，卻濃縮了大量營養精華，富含維生素E，抗氧化能力強，對於想保養皮膚、延緩老化的女性來說是好食物。小麥胚芽怕高溫，建議煮好飯或湯再撒上去，或加進牛奶、豆漿裡飲用。

楊斯涵表示，紅藜的膳食纖維是地瓜的7倍，還含有一般穀類少見的離胺酸，是利用率很高的完全蛋白質。其紅色來自甜菜紅素，能幫助人體抗氧化。由於顆粒很小，清洗記得使用細網篩。

楊斯涵指出，麥角富含β-葡聚糖，是調節血脂、膽固醇的好幫手，也能照顧腸道健康，口感比一般麥片更Q彈，混在飯裡煮，嚼勁十足。

楊斯涵指出，市面上光滑小顆的洋薏仁其實是大麥，真正能排水的是中間有凹溝的「大薏仁」，其含有薏仁酯，長期吃有助皮膚亮白。中醫也常說大薏仁能利溼健脾，容易水腫的人可適量攝取，懷孕初期則建議食用前先諮詢醫師。

楊斯涵提醒，鷹嘴豆、大薏仁建議煮前一晚先泡水，或先冷凍破壁，煮起來纔會外Q內軟，不會半生不熟；紅藜、麥角稍微清洗，直接跟白米一起煮就可以；小麥胚芽怕熱又怕氧化，最爲嬌貴，開封后記得冷藏，要吃的時候再撒上去即可。