把人生經驗煮成菜！李岡曝食物變迷人秘技「愈吃不到、愈想吃」

從導演到主廚，李崗跨界端出「李家宴」。圖／李家宴提供

導演、監製李崗化身「主廚」推出「李家宴」的兩道招牌料理「老北京醬鴨」與「筍絲蹄膀」。這兩道菜源自李崗十多年來在自家廚房反覆研製的私房菜，不只主打經典手路菜，更把他對食物的記憶、想像與分享等等情感，完整濃縮進料理並端上餐桌，讓觀衆今年不只在銀幕上看李崗說故事，也能直接把他的故事吃進嘴裡。

「第一個好吃的是記憶，第二個是想像，第三個是分享。」李崗這樣形容他心中的美味哲學。他熱愛下廚，還曾爲此出過一本書《下廚真好：李崗出菜》，也實際到廚師班紮實學了三個月料理。他說，真正的「好吃」從來不只是味道本身，而是人生經驗累積出來的感受，像是49歲那年因扁桃腺反覆發炎，十天幾乎無法進食，終於能吞下第一口餃子時，「那一口，是我吃過世界上最好吃的東西。」那是飢餓與身體記憶交織出的極致滋味。

而記憶的味道，往往來自童年。李崗回憶，曾跟着慈濟回江西老家賑災、連續吃了八天素食，才突然懂了父親爲什麼最鍾愛飯桌上那一碟雪裡紅，因爲那是記憶中他家鄉的味道。至於第二個「想像」，他笑說，現代人其實早就吃得比慈禧太后還好，真正讓食物變得迷人的，是那份「越吃不到、越想吃」的心理投射，就像電影剪接裡的蒙太奇；而最後的「分享」，纔是美味的完成式。就好像生日蛋糕再好吃，一個人吃，那美味也是有限的，大家一起分享、一起笑鬧，就算最後抹得滿臉都是，那一刻，反而是蛋糕最有滋味的時刻。

結合李崗的美味哲學，他今年正式跨界推出「李家宴」首發的兩道經典名菜。「老北京醬鴨」來自李崗對母親家鄉味的深刻記憶，遵循北方傳統繁複工法，歷經醃、炸、滷等多重工序，鴨皮Q彈、鴨肉細嫩，醬香沉穩而厚實。那股香氣就像老家廚房一樣，慢慢在空氣中擴散，讓人想要喝杯酒細細品嚐。另一道「筍絲蹄膀」，則把江浙料理的細膩發揮到極致。嚴選肥瘦適中的蹄膀，慢燉至膠質豐潤、入口即化，再以老筍乾的酸香脆度平衡油脂，層次分明卻毫不膩口。紹興酒與冰糖慢慢收斂出醇厚湯色，讓人忍不住多吃碗飯，他們也像是年夜飯桌上最安靜卻最有存在感的那兩道菜。